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如何解决 post-549239?有哪些实用的方法?

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匿名用户 最佳回答
行业观察者
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产品经理
分享知识
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顺便提一下,如果是关于 无糖全麦面包在烤箱中如何发酵及温度控制? 的话,我的经验是:无糖全麦面包发酵主要靠面团中的天然酵母和面筋活性来完成。烤箱其实不是用来发酵的地方,发酵最好是在温暖、湿润、不直吹风的环境下进行。一般建议先把面团揉匀,放进一个盖上保鲜膜的容器里,然后放到35℃左右的温暖地方发酵,时间大约1到1.5小时,等面团体积变成原来的2倍左右说明发酵好了。 如果想用烤箱辅助发酵,可以把烤箱调到最低温度,比如30-35℃,然后关掉,再把面团放进去密封好,这样烤箱就是个小恒温箱。不过一定别开着加热状态,以免温度太高杀死酵母。发酵时温度过高会导致面团发酵过快或者死酵母,温度过低则发酵慢,影响口感。 总结就是:无糖全麦面包发酵最好在30-35℃、湿度适宜的环境下进行,烤箱可以用作恒温箱,但一定要控制温度别太高,发酵时间大概1至1.5小时,让面团变大至两倍即可。这样做出来的全麦面包口感更好,松软又有嚼劲。

站长
专注于互联网
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